秋风起，蟹脚痒、鲈鱼肥。浙江人的饭桌上，常言道：无鲜勿落饭。
说起“鲜”，将淡水、海水两类水产品都做得风生水起的，浙江要属其一。


近来，农业农村部公布了全国23个渔业绿色循环发展试点项目，高标准推进养殖生产基础设施条件提升、水产苗种生产能力提升、生产服务保障能力提升等。浙江两地列入全国试点——“水晶晶”湖州市南浔区、“青蟹老家”台州市三门县。
几经浪沉浮，赚来一口鲜。早在10年前，浙江便成为全国唯一现代生态循环农业发展试点省。如今，浙江一“咸”一“淡”试点，如何做好加减新法，让更多人觅得浙江这口鲜？
PART01鱼蟹住进“豪宅”

众所周知，好水养好鱼。
近来，业内人士多有吐槽，碰上高温天，水溶氧量少了，鱼代谢还快了，吃得多、拉得多，为及时换水，甚至得通宵巡塘。
而在南浔，庆渔堂智慧养殖运营中心数字生态渔仓，100多个蓝色圆桶整齐排开，养在其中的上千尾加州鲈鱼，住进“别墅”、吹着“空调”。外头直冲40摄氏度的高温，让庆渔堂智慧养殖运营中心总经理沈国根汗如雨下，但鱼不受影响，游得欢腾。


作为全球重要农业文化遗产“湖州桑基鱼塘系统”的起源地，千年“养鱼经”就此上了新。
这一新法，学名“陆基圆桶养殖”：桶内装有智能蜂窝池养殖系统，自动净化、增氧，并恒定温度在22至28摄氏度之间；桶下则是集中排污装置联通尾水处理系统，自动排污、净化，循环利用。
沈国根算了一笔账，新设备加持下，不仅鱼提了质，更错峰增了产——加州鲈鱼对水温有要求，一般四五月放苗、养到年底起塘捕捞，今年恒温放苗早，10月中上旬即可买卖。“100个圆桶，产量估摸15万斤，因提前上市，一斤价格能提高近1/3”。
而生性喜斗、不爱群居的青蟹，则是从泥塘搬进了“单身公寓”。
在台州市蓝岸水产养殖有限公司，15000个蓝色“小单间”，密密匝匝8层，齐整垒在1200平方米的车间中。不仅模拟天然洞穴环境，还配备排污系统，控温控光、杀菌消毒等设施一应俱全。
“当青蟹长到三两左右，统一安排‘公寓’，再等它们蜕完一次壳、长到半斤左右卖出，腾出‘房间’，为下一波蟹苗做准备，如此循环往复。”工作人员一边介绍，一边穿梭在“公寓楼”间，时不时打开隔板，检查“一户一蟹”的健康状况。

工作人员在检查住进“公寓”的青蟹情况。共享联盟·三门站供图
“这还不够。”据养殖户透露，如今送三门青蟹上餐桌，还添了一道工序——“净化暂养”，通过智能温控净化系统循环水暂养，让青蟹处于低温半冬眠状态三五天，“吐”去带着的些许泥土味，“好上加好”。
PART02讲究更优搭配

鱼鲜海鲜，都图一个“鲜”字。
有人说，鲜有三重境界：一曰鲜美、二曰肥美、三曰鲜甜。而鲜的品质，以往多靠水吃水，全看所处气候、山川湖海等自然条件。
今天，大有不同。“就像合格的吃货，要懂得食材的搭配，才能吃得讲究。现在的养殖大户，也要懂得其中搭配，才能养出门道。”业内人士多有表示。
三门县海润街道涛头村，天还蒙蒙亮，雪贵家庭农场负责人陈华法已经忙活开来，伴随持续的“哗啦”声响，一只只膘肥体壮的红膏青蟹倾笼而出，系绳、入筐、装车，直奔当地海鲜市场。
“经过生态化改造后，养殖环境稳定了，青蟹自然长得好，病害也少了，亩产从五六十斤涨到80多斤。”谈及自家的养殖塘，陈华法喜笑颜开。
优质的滩涂资源、优越的地理环境，让三门多海鲜养殖大户。
三门县农业农村局浦坝港渔业科技服务站站长王芳芳告诉记者，经验丰富的养殖户，为最大程度利用空间、提高产值，多少夹带点“私货”，“大家按照自己的养殖节奏，立体混养模式粗看相似，细看则各不同”。
在陈华法的养殖塘里，便是混养着青蟹、血蚶、小白虾、蛏子等小海鲜。不仅充分利用上、中、下层水体空间，混养品种还能吃掉青蟹多余饵料，控制氨氮含量、保持水质清洁。

三门养殖户抓起自家养殖塘里的青蟹。潮新闻记者 朱海伟 摄
此外，抬眼望去，其中一角，被碧绿的海马齿生态浮床占据；排水口附近，则是用牡蛎壳装筐围了一圈生态滤坝；岸边有一排贝类平面流池子外，还立着一个布满管道的架子。
“这个架子，是光生物反应器，培养光合细菌用的。”陈华法介绍，塘中的贝类、藻类、光合细菌均能进一步吸附、降解尾水有机物，降低氮磷含量。而尾水经过生态浮床、生物滤坝和平面流处理后，还可循环使用，实属他的增产法宝。
王芳芳坦言，各家各法，但殊途同归——提高亩均效益的同时，讲究通过其中生物的搭配，供给更清洁、舒适、生态的养殖环境。
PART03源头做好加减

三门、南浔这一“咸”一“淡”养殖地，为何在一众水产重镇脱颖而出，成为试点？
业内人士无不表示：源头种苗是关键。
“必须得走科技的路子，从种苗抓起。”养殖户坦言，三门青蟹品牌虽有优势，但单靠野生苗，再加多少养殖新法，存活率也难超10%。

三门湾滩涂上的青蟹。受访者供图
经过多年迭代，青蟹苗“甬台一号”“三门一号”，不仅生长快，3月左右即可养殖一茬；批次稳定，除了冬季都能放苗养成，轮捕轮放等。而且各个壳薄、螯大、色泽光亮，绿色无污染，一斤价格即便在160元左右，依旧备受消费者青睐。
如此三门“蟹老大”，如今更是爬出舒适圈，被养殖户带去江苏、山东，甚至马来西亚、莫桑比克。今年年初，面对从莫桑比克成吨“飞”回三门的青蟹，从业者笑称：在莫桑比克的养殖成本要比在三门低一些，要不是航空公司舱位紧张，能发更多货！
“但育苗成本仍偏高，目前三门青蟹种苗仍处规模化繁育技术攻关进行时，致力于高产养殖模式的探索及成果转化。”在王芳芳看来，渔业绿色循环发展路上，依旧亟需政企科研院校协同发力、持续努力。
对于百公里外的淡水鱼都南浔，担心的却是另一件大事。
此前，南浔养殖规模大，但苗种多“散装进口”。南浔区农业农村局副局长张超数了数，鲈鱼苗来自广东、青虾苗来自江苏、黄颡鱼来自四川……“这无疑增加了养殖户的养殖成本、渔业病害风险等，不利于渔业的可持续发展”。

南浔水晶晶鱼塘。受访者供图
某龙头种业公司的进驻，逐步扭转局面。两年来，离实现年产加州鲈鱼苗1亿尾、罗氏沼虾苗10亿尾、黄颡鱼水花5亿尾的目标，更近一步。

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