为何水产品市场价格波动大？一以草鱼为例

在构成水产品的鱼、虾蟹、龟鳖蛙和贝、藻五大类数百个品种中，以草鱼为首的传统大宗鱼类品种像鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼等是水产品价格的晴雨表和市场行情走势的风向标，尤其是每年九月底，中秋节过后就是十一国庆黄金周，按照常理，在市场供求推动下，水产品价格会出现全线上涨，而现实却与人们想象相反，水产品价格却发生了下跌，以2021年9月底为例，草鱼市场依然疲软，全国草鱼行情保持稳中有跌的趋势，广东及华中大部分区域价格持续下滑，不过下跌速度明显放缓。中山市是珠三角池塘养殖核心区。9月28日，该市草鱼种2-5两报价5元/斤，本周有下滑趋势；超市鲩塘头报价5.5-5.6元/斤，与上周持平， 大规格优质高档草鱼塘头报价是8—10元/斤，而中山脆肉鲩塘头报价是12元/斤，但最近，水产品市场烂市，鱼价低迷，卖鱼难，价格可能还会继续下跌。一草带三鲢，一荣俱荣，一损俱损，一旺淡三墟。2021年全国淡水鱼市场出现了一轮单边上涨行情，在草鱼的带领下，池塘养殖淡水鱼高唱凯歌，全线上涨，该下跌是价值规律发生作用造成的价格向价值回归，同时它以矫枉过正方式促进行业完成调整，储备新的发展动力，发起新一轮上涨行情。它是一个引子，把我们引向了大宗农副产品及其市场表现。

                               
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农谚：粮猪鱼安天下。农产品主要分为粮油棉、经济作物及其工业加工原材料，其中粮油棉尤其粮食它是国计产品，民以食为天，无粮不稳，为保证粮食生产安全，国家划定了基本农田保护区这一条红线，每一个省份都以米袋子省长负责制下军令状以保证之，粮食自给、自足、自保，经济作物主要是指蔬菜、水果、花卉、茶叶、烟草、中草药、食用菌等，收获的是根茎叶花果实。农业是一个大产业，它由种植、畜牧和水产三大细分产业构成，其中种植业是基础，畜禽饲养是其延伸，像鸡鸭鹅、猪牛羊等以及肉蛋奶、皮毛等，渔业捕捞和水产养殖是其拓展，像鱼、虾蟹、龟鳖以及贝藻类，它们构成了普通百姓的菜篮子，为保证农副产品供给，国家划定了菜篮子生产基地，每一个地级市都要以市长负责制保证之。不论是省长还是市长都能调动起其行政区内的自然资源和生产要素，形成新的生产力，在该一元化强有力调控下，农业生产是有计划按比例进行的同时农产品供求是平衡的，农产品价格及其行情走势是一条向上走的直线，而实际情况是农副产品市场价格波动大，经常出现脉冲式上涨或者断崖式下跌，呈过山车式行情走势，是一条波幅极大的曲线。粮猪鱼中，粮食是基础，生猪是中坚，鱼占据着制高点。草鱼是淡水鱼之王，以草鱼为例，充分认识农业生产的特点和农产品的属性，通过透视农副产品市场价格波动大这一个问题能够让政府及其有关部门更好地指导农业生产经营以及帮助农业产业化龙头企业、家庭农场、农户把握市场运行规律长袖善舞，止盈止损，进退有方，把自己的农业生产经营做到增产不减收、减产增收，获得滚动式发展。

                               
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中国农业生产是按照24节气循环往复周而复始进行的，这就是季节性、周期性，在不同季节种植和养殖不同的品种，而且根据季节的变化选择最合适种植的物种和饲养最合适的品种，这样才能达到产量的增大化，同时，每个地区都有不同的气候条件，比如光照、热量、空气、水、地形、地貌、土壤、植被、生物多样性等，而且不同物种在地域上就有不同的要求，生长发育也有不同的条件，并且找到合适的地域条件种植，也能增加产量，这就是地域性。这就意味着农业生产是战天斗地的生产。

                               
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每年，在理想的光热气条件和水土生态环境下，人们优选品种，按照全国性标准化农产业生产技术，春播一颗粟，秋收万粒籽，畜牧水产动物就会完成春繁、夏长、秋育、冬藏，个体生长，种群繁衍，这就是五谷丰登，瓜果遍地，六畜兴旺，鱼虾满塘。

而日月行天，江河经地，因为农业不论是种植业、畜牧饲养业还是渔业尤其是水产养殖业大都是在自然环境中生产，天生地长水中养，它极易遭到自然灾害袭击，主要是气象、水文、地质、环境、海洋五大类构成，其中气象灾害主要是指热带气旋即台风，大风（寒露风、干热风），低温（寒潮、霜冻、强降温），高温（超高温），强对流（龙卷风、冰雹），雷电，沙尘暴，灰霾等，水文灾害则主要是指干旱、暴雨、洪涝，地质灾害主要是指雪崩、塌方、风侵、水蚀、泥石流、水土流失、土地盐碱化、地震等，海洋灾害主要是风暴潮、咸潮、赤潮、海浪、海啸、海岸侵蚀、海水入侵及土壤盐渍化等，而且该袭击会造成环境污染，让植物种植、动物饲养、微生物栽培环境发生变化主要是恶化，让它们免疫力、抗病力、抗应激能力弱化，而与之共生同栖的生物尤其是病原生物动像寄生虫、细菌、真菌、病毒等就会大量滋生出来，造成病虫害和疫病的暴发和大范围的流行，这就要求农业生产者加强和创新其生产技术，这就是农业防灾减灾技术。

                               
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农业生产独具的季节性、周期性和地域性更因为农产品需求决定了农产品的稳定性，这是市场需求决定的，不论是粮油等农产品、畜禽肉蛋奶等畜产品还是鱼虾蟹之类的水产品，其总需求量是一定的，风调雨顺，农业生产就会增产，农产品价格就会下跌，农民就会增产不增收，而灾害频发、高发，农业生产就会减产，农产品价格就会上涨甚至暴涨，如果农民们掌握了农业防灾减灾技术，该灾害就是商机，它解决了一个人无我有的问题，富贵险中求，他们就能通过灾害造成的减产让供求关系发展逆转赢得了市场，而消费者就要为之买单了，这也是为什么国家尤其是政府实施米袋子省长负责制和菜篮子市长负责制的原因。

而富贵苦中求是常态，这就是价值投资，因为在总供给与总需求综合平衡下，农产品差异性、替代性成为其市场竞争的主流，这就是人有我优、人优我特，要求人们目标始终如一，开展技术传承、储备以及突破、创新，你追我赶，让农业发展呈波浪式前进和螺旋式上升。以草鱼为例，最初广东主要是通过捕捞和养殖珠江水系的原种草鱼解决吃鱼难问题，当普通草鱼供求平衡之后，为了营造新的增长点和增收点，人们开展外来品种的引进，像广东就是通过从湖北、湖南、江西等省份引进原产于长江水系的草鱼让其与珠江水系的草鱼杂交完成复壮，培育出性价比更高、生产性能更加优良的草鱼新品种，在商品鱼养殖环节更是运用工厂化循环水流行线养殖生产超市鲩，运用山塘、水库和湖泊等开放式大水域养殖生产大规格优质高档生态草鱼，更运用唯一性且不可复制的气候、水体、土壤和植被生物、生态养殖生产特种草鱼，其中获得地理标志农产品登记的中山脆肉鲩就是一个例证。该创新促进了水产养殖劳动生产率的提高，同时以品质的提高和风味的独一性不断推动该鱼市场价格的上涨和全行业赢利水平的提高。

在商言商，当供不应求时生产决定消费，当供过于求时消费引领生产，尤其是农产品，农业生产具有季节性、地域性，集中收割、出栏、起捕上市，而它具有极强的鲜活性、易腐性、难储藏，这就决定了它在收获、加工、储运、流通、消费环节都具有商机，尤其是在时间和空间上存在差价，该差价既能作为价值投资进行开发也可以作为价格投机进行经营，这就是商机，例如就有人在其集中上市时大量收购，储藏起来，在其消费高峰期投放市场，在产地集中大量收购，运输到销区进行集中批发和零售，更有甚者低吸高抛，将农产品原本就具有的供求关系决定的价格波动进一步放大，例如“豆”你玩，“蒜”你狠就是例证。

为防止大宗农副产品市场价格波动大给农业生产和农产品尤其是食品供应带来大的冲击，国家采取了一系列强有力措施，主要是粮袋省长负责制和菜篮子市长负责制，上是防天灾，即农业防灾减灾，将自然灾害造成的市场供求变化影响降至最低限度，下是防人祸，即构建农产品储备制度，规避因价格投机造成的市场波动，中间是开展技术推广，通过办点示范、办班培训、印发资料等形式推广新品种研发、新技术集成试验、新模式示范推广，运用过硬的标准化技术制约市场剧烈波动。

既然农业生产的季节性、地域性以及农产品的市场淡旺季以及高低价格是客观的，那它就是同一条起跑线，草鱼就是一个例子，如果我们把功课做足，生产经营基本功扎实，机会往往是留给有准备的人，那么我们就能在农业这一最古老最有生命力最具发展潜力的行业中获得成长和成功。


来源：科学养鱼杂志社

作者：广东省农业技术推广中心  钟小庆

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